Mutakakku-kookosmuffinit

 Taikinasta riittää noin 16 muffiniin. Resepti on muunnelma tästä reseptistä.

• 100 g voita
• 2 kananmunaa
• 2,5 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 maustem. suolaa
• 4 rkl kaakaojauhetta (Van Houten)
• ½ tl leivinjauhetta
• ½ dl kookoshiutaleita
• 1,5 dl vehnäjauhoja

1. Vaahdota sokeri ja kananmunat.
2. Lisää vaniljasokeri, suola, kaakaojauhe, leivinjauhe sekä kookoshiutaleet ja sekoita taikina tasaiseksi.
3. Sulata voi ja lisää taikinaan yhdessä jauhojen kanssa, sekoita kunnes taikina on tasainen.
4. Jaa taikina tasan leivosvuokiin, lämmitä uuni 200 asteeseen.
5. Ripottele kookoshiutaleita taikinan pinnalle ja paista 10-15 minuuttia. Muffinit ovat valmiit kun ne ovat ensin kohonneet ja sen jälkeen painuvat hieman kasaan uunissa.